Kyoto Sushi Making Class:
Make 10 Pieces & Slice Fish
京都で寿司職人になる60分｜寿司10貫＆魚の切り付け体験
DON’T JUST EAT SUSHI. BECOME A SUSHI CHEF.
寿司を食べるだけではない。京都で寿司職人になる60分。
Learn Japanese sushi culture, make shari from freshly cooked rice, slice fish, and create 10 pieces of nigiri and hand rolls—all in the heart of Kyoto.
日本の寿司文化を学び、炊き立てのご飯からシャリを作り、魚を切り、握り寿司と手巻き寿司の合計10貫を完成させる体験です。
More Than a Sushi-Making Class
寿司を作るだけではない、日本文化を学ぶ体験
Discover the culture, history and craftsmanship behind one of Japan’s most iconic foods in this 60-minute hands-on sushi experience.
Begin with a short introduction to Japanese sushi culture. Learn what sushi really is, why sushi vinegar is used, how nigiri developed during the Edo period and why seafood became such an important part of Japanese cuisine.
Next, make shari by combining freshly cooked hot rice with sushi vinegar. Learn how professional techniques create the flavor, texture and appearance that form the foundation of great sushi.
You will also experience slicing selected fish, such as salmon, from a prepared block into the correct size and shape for nigiri.
Finally, shape the sushi rice, combine it with the toppings and create eight pieces of nigiri and two salmon hand rolls.
After completing your sushi, sit down and enjoy all 10 pieces with miso soup and unlimited soft drinks.
No previous cooking experience is required. Our English-friendly staff will guide you through every step.
Learn the Culture. Make the Shari. Slice the Fish. Create Your Own Sushi.
この体験では、寿司を作って食べるだけでなく、日本を代表する食文化の歴史、知識、職人技について学びます。
最初に、寿司とは何か、なぜ寿司酢を使うのか、握り寿司が江戸時代にどのように発展したのか、そして日本で魚介類を食べる文化が発達した理由をご紹介します。
続いて、炊き立ての温かいご飯に寿司酢を合わせ、本格的なシャリを作ります。寿司の味、食感、見た目を左右する、シャリ作りの基本を体験してください。
魚の切り付けでは、サーモンなどの指定された魚を柵から切り、握り寿司に適した大きさと形に整えます。
その後、シャリを適切な大きさに分け、握り寿司8貫とサーモン手巻き寿司2貫を作ります。
完成後は、自分で作った寿司10貫を、味噌汁とソフトドリンクと一緒にお召し上がりください。
料理経験は必要ありません。英語対応スタッフが、最初から最後まで丁寧にサポートします。
Invest in an Unforgettable Experience
¥9,800 per person / kids ¥4800 (+Tax)
Kids 5ps+1 hand rolls
More than a meal. A true Japanese ramen experience.
Price & Session Information
¥9800 per person — +Tax
Duration: Approximately 60 minutes
Available sessions:
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4:00 PM–5:00 PM
-
5:00 PM–6:00 PM
Advance reservation is required.
Same-day walk-in participation is not available.
料金・開催時間
1名様 ¥9,800（税別）
所要時間：約60分
開催時間：
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16:00～17:00
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17:00～18:00
完全予約制です。
当日、予約なしでのご参加はできません。
What You’ll Make
10 Pieces of Sushi per Person
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Tuna Nigiri × 2
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Salmon Nigiri × 2
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Yellowtail Nigiri × 2
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Sea Bream Nigiri × 2
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Salmon Hand Rolls × 2
Total: 8 pieces of nigiri and 2 hand rolls
作る寿司
お一人様 合計10貫
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マグロ握り × 2
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サーモン握り × 2
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ブリ握り × 2
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真鯛握り × 2
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サーモン手巻き寿司 × 2
握り寿司8貫＋手巻き寿司2貫
※魚の仕入れ状況により、内容が同等の魚へ変更となる場合があります。
Fish selections may be replaced with equivalent seasonal items depending on market availability.
What’s Included
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60-minute sushi-making experience
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Japanese sushi culture mini-lecture
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Shari-making experience using freshly cooked rice
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Fish-cutting experience
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10 pieces of handmade sushi
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Miso soup
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Unlimited soft drinks
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One bottle of mineral water
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Apron rental
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Certificate of Completion
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English-friendly instruction
料金に含まれるもの
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約60分の寿司作り体験
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日本の寿司文化に関するミニ講座
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炊き立てご飯を使ったシャリ作り
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魚の切り付け体験
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自分で作る寿司10貫
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味噌汁
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ソフトドリンク飲み放題
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ミネラルウォーター1本
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エプロン貸し出し
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オリジナル修了証
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英語対応スタッフによる案内
Chef Tatsuya
Founder & Executive Chef, MOON and BACK
With over 23 years of culinary experience, Chef Tatsuya began his career in Japan before expanding his expertise overseas.
He spent seven years working as a chef in Sydney, Australia, where he eventually became the Head Chef of a Japanese restaurant located in front of the iconic Sydney Opera House, serving guests from around the world while refining his skills in Japanese cuisine and international hospitality.
He later moved to South Korea, where he was involved in restaurant development, menu creation, and restaurant consulting, helping launch and produce Japanese dining concepts for the local market.
Throughout his international career, Chef Tatsuya noticed that many families and friends were unable to enjoy meals together because of dietary restrictions, allergies, or religious requirements. This inspired him to create a restaurant where everyone can share the same table, regardless of what they can or cannot eat.
This vision became the foundation of MOON and BACK and its philosophy:
"Food for Everyone – No One Left Behind."
Today, MOON and BACK welcomes guests from more than 100 countries, offering authentic Japanese ramen alongside carefully crafted vegan, gluten-free, vegetarian, and halal-friendly options without compromising on quality or flavor.
This sushi-making experience was developed using the culinary knowledge and international experience of owner-chef Tatsuya Fukuda. Guests learn about Japanese sushi culture, prepare shari from freshly cooked rice, slice selected fish, and make nigiri and hand rolls under the guidance of our English-friendly team.
料理人として23年以上の経験を持つChef Tatsuyaは、日本で料理人としての基礎を学び、その後オーストラリア・シドニーへ渡りました。
シドニーでは7年間にわたり日本食レストランでシェフとして経験を積み、世界的なランドマークであるシドニー・オペラハウス前に位置する日本食レストランの総料理長（Head Chef）を務め、多国籍なゲストへ日本料理を提供してきました。
さらに韓国では、新規レストランの立ち上げやメニュー開発、店舗プロデュースにも携わり、日本料理を海外へ広める活動を行いました。
これまで世界中のお客様へ料理を提供してきた経験から、「食事制限があることで、同じテーブルを囲めない」という現実を数多く目にしてきました。
その経験をきっかけに、**"Food for Everyone – No One Left Behind."（すべての人が同じ食卓を囲める世界へ）**という理念を掲げ、MOON and BACKを創業しました。
この寿司作り体験は、オーナーシェフ・福田竜也の料理人としての知識と海外経験をもとに開発されています。日本の寿司文化を学び、炊き立てご飯からシャリを作り、魚の切り付け、握り寿司、手巻き寿司を英語対応スタッフの案内で体験します。
EXPERIENCE FLOW
体験の流れ
1. LEARN — Discover Japanese Sushi Culture
学ぶ — 日本の寿司文化
Learn what sushi is, how it developed, why sushi vinegar is used and how nigiri became popular during the Edo period.
寿司とは何か、寿司の歴史、寿司酢を使用する理由、江戸時代に握り寿司が広まった背景について学びます。
2. MAKE — Prepare Shari
作る — 炊き立てご飯からシャリ作り
Combine freshly cooked hot rice with sushi vinegar and learn how to prepare the foundation of authentic sushi.
炊き立ての温かいご飯に寿司酢を合わせ、寿司の味と食感を決めるシャリを作ります。
3. CUT — Slice the Fish
切る — 魚の切り付け
Experience slicing selected fish, such as salmon, from a prepared block into pieces suitable for nigiri sushi.
サーモンなどの指定された魚を柵から切り、握り寿司に適した大きさと形に整えます。
4. CREATE — Make Nigiri & Hand Rolls
握る — 握り寿司と手巻き寿司作り
Learn how to portion and shape sushi rice, make nigiri and create salmon hand rolls.
シャリを適切な大きさに整え、握り寿司とサーモン手巻き寿司を作ります。
5. ENJOY — Taste Your Sushi
食べる — 自分で作った寿司を実食
Enjoy the 10 pieces of sushi you created with miso soup and unlimited soft drinks.
完成させた寿司10貫を、味噌汁とソフトドリンクと一緒にお楽しみください。
Learn About Japanese Sushi Culture
What Is Sushi?
Sushi does not simply mean raw fish. The defining element of sushi is shari—rice seasoned with sushi vinegar.
Different styles include nigiri, maki rolls, hand rolls, pressed sushi and chirashi sushi.
寿司とは？
寿司は、単に「生魚」を意味する料理ではありません。寿司の基本となるのは、寿司酢で味付けしたご飯「シャリ」です。
握り寿司、巻き寿司、手巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司など、日本各地でさまざまな形が発展しました。
Why Is Sushi Vinegar Used?
Sushi vinegar balances sweetness, acidity and saltiness while helping create the characteristic flavor and texture of shari.
The way the vinegar is mixed into the hot rice is also important. The rice should remain light and separate rather than becoming crushed or sticky.
なぜ寿司酢を使うの？
寿司酢は、酸味、甘味、塩味のバランスを整え、寿司ならではの風味を生み出します。
炊き立てのご飯を潰さず、一粒ずつ空気を含ませるように混ぜることが、おいしいシャリを作る重要なポイントです。
How Did Nigiri Sushi Develop?
Nigiri sushi became popular in Edo—modern-day Tokyo—during the Edo period. It developed as a convenient food that could be prepared and enjoyed relatively quickly.
Today, nigiri is known around the world as one of the most recognizable forms of Japanese sushi.
握り寿司はどのように生まれたの？
握り寿司は、江戸時代の江戸、現在の東京で広まったとされています。比較的短時間で作って食べられる料理として発展し、江戸の人々に親しまれました。
現在では、日本を代表する寿司の形として世界中で知られています。
Why Did Japan Develop a Culture of Eating Seafood?
Japan is surrounded by the sea and has access to a wide variety of seafood. Over time, techniques such as salting, vinegar curing, aging, temperature control and careful knife work were developed to improve flavor and quality.
Modern refrigeration and food-handling methods have also helped raw-fish dishes become widely available.
なぜ日本では魚を食べる文化が発達したの？
海に囲まれた日本では、さまざまな魚介類が身近な食材として利用されてきました。
塩締め、酢締め、熟成、温度管理、包丁技術など、魚をおいしく食べるためのさまざまな知恵と技術が発達し、現在の寿司文化につながっています。
Important Information
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No previous cooking experience is required.
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Please arrive before the scheduled starting time.
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Late arrivals may miss part of the structured 60-minute program.
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This experience includes raw fish.
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Participants will use a kitchen knife during the fish-cutting section.
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Please follow the instructor’s safety directions at all times.
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Please tell us about allergies and dietary requirements when booking.
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We use shared kitchens, preparation areas and some shared equipment.
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We cannot guarantee the complete absence of allergens or cross-contact.
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Some dietary requirements may not be accommodated. Please contact us before booking.
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The sushi selection may change depending on seasonal availability and market supply.
ご参加前の注意事項
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料理経験は必要ありません。
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開始時間までにご来店ください。
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遅刻された場合、体験の一部にご参加いただけない可能性があります。
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この体験には生魚が含まれます。
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魚の切り付けでは包丁を使用します。
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安全のため、必ずスタッフの指示に従ってください。
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アレルギーや食事制限は、ご予約時に必ずお知らせください。
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共通の厨房、調理スペースおよび一部の調理器具を使用しています。
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アレルゲンの完全な除去や交差接触がないことは保証できません。
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食事制限の内容によっては対応できない場合があります。予約前にお問い合わせください。
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季節や仕入れ状況により、使用する魚が変更となる場合があります。
Location
Nishiki Market Alley by MOON and BACK
Breeze Building 3F
600 Nishi-uoyacho, Nakagyo Ward
Kyoto 604-8142, Japan
Located near Nishiki Market in central Kyoto.
Telephone: +81-75-708-7202
Email: moonandbackkyoto@gmail.com
開催場所
Nishiki Market Alley by MOON and BACK
〒604-8142
京都府京都市中京区西魚屋町600
ブリーズビル3F
京都・錦市場から徒歩すぐの場所にあります。
電話：075-708-7202
メール：moonandbackkyoto@gmail.com
Frequently Asked Questions
Do I need cooking experience?
No. The experience is suitable for beginners. Our staff will guide you through every step.
料理経験は必要ですか？
いいえ。初心者の方にもスタッフが一つずつご案内します。
How long does the experience last?
Approximately 60 minutes.
所要時間はどれくらいですか？
約60分です。
What time does the experience start?
Sessions begin at 4:00 PM and 5:00 PM.
開始時間は何時ですか？
16:00と17:00の2枠です。
Where does the class take place?
At Nishiki Market Alley by MOON and BACK, near Nishiki Market in central Kyoto.
開催場所はどこですか？
京都・錦市場近くのNishiki Market Alley by MOON and BACKです。
Will I make the sushi myself?
Yes. You will make shari, experience slicing selected fish and create eight pieces of nigiri and two salmon hand rolls.
寿司は自分で作りますか？
はい。シャリ作り、指定された魚の切り付け、握り寿司8貫とサーモン手巻き寿司2貫の調理を体験します。
Will I cut the fish myself?
You will experience slicing selected fish, such as salmon, from a prepared block under staff supervision. The exact cutting activity may be adjusted for safety.
自分で魚を切りますか？
スタッフの指導のもと、サーモンなどの指定された魚を柵から切る体験を行います。安全上の理由により、参加者に合わせて内容を調整する場合があります。
Does the experience include raw fish?
Yes. The standard experience includes raw tuna, salmon, yellowtail and sea bream.
生魚は含まれますか？
はい。通常の体験には、マグロ、サーモン、ブリ、真鯛などの生魚が含まれます。
Can you accommodate food allergies or dietary requirements?
Please contact us before booking. We will confirm whether your requirements can be accommodated. Shared preparation areas and equipment are used, so we cannot guarantee an allergen-free environment.
アレルギーや食事制限に対応できますか？
予約前にお問い合わせください。対応可能か確認いたします。共通の調理スペースや器具を使用するため、アレルゲンの完全な除去は保証できません。
Is the class available in English?
Yes. English-friendly staff will guide you throughout the experience.
英語で参加できますか？
はい。英語対応スタッフが体験全体をご案内します。
Can I participate without a reservation?
No. Advance booking is required. Same-day walk-in participation is not available.
予約なしでも参加できますか？
いいえ。完全予約制のため、事前予約が必要です。
Do participants receive a certificate?
Yes. Every participant receives a Certificate of Completion after the experience.
修了証はもらえますか？
はい。体験終了後、参加者全員へオリジナル修了証をお渡しします。
For Travel Agencies & Tour Operators
Special Group Rates Available
Planning a group visit to Kyoto?
We offer special group rates, private sessions, and flexible arrangements for travel agencies, tour operators, schools, and corporate groups.
For group bookings and partnership inquiries, please contact us.
📞 +81 75-708-7202
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